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燉雞湯的訣竅教你讓雞湯營養最大化的秘密

2019-04-16 19:03:02 | 来源: 主食

燉雞湯的訣竅,雞湯的營養無容置疑。許多大病初愈或者是剛生完孩子的人,都會用雞湯當作自己補身體的首選飲食那么,種類繁多的雞湯中營養又有什么區別呢?如何讓才能讓雞湯的營養價值最大化呢?

老人经常说,老母鸡汤炖得时间越长,鸡汤中的营养也就越大,因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。但是,也有不同的声音,认为鸡肉的营养都差不多,鸡汤的补进功效并没有那么有效。那么,着两种说法哪种更有道理呢?

就营养而言,老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。

这是因为,蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为,而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几,只不过是,老母鸡由于年龄大,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是,这些含氮浸出物,只是起到了提味的效果,除此之外营养价值并不高。

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