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中秋小吃自来红的做法

2019-05-14 16:34:56 | 来源: 食材

工  艺:烤口  味:甜味难  度:高级厨师人  数:3准备时间:2小时烹饪时间:<30分钟

自来红的主料:小麦面粉175克

自来红的辅料:芝麻油3大勺、青红丝1把、花生油1大勺、冰糖15克、苏打粉1/4小勺、水55克、白糖50克、糖桂花1小勺、核桃仁20克

自来红的做法:月饼皮:面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少量。

月饼馅:

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少量

做法:

1、沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀,分屡次倒入面粉中,略微凉后揉成不黏手的水油面团,室温醒发1小时

2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎,冰糖砸碎成渣块,拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖,加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅,分成大小均匀的球状

3、醒发的面团拿出,揉搓10分钟后,分成45克每一个小面团备用

4、取1个面团压扁成面皮,包入馅料后收口揉圆,略微按扁后即成饼胚

5、用红色素在饼胚上盖上圆戳,放入预热200度的烤箱烘烤25分钟便可拿出

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