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浅析普洱茶的基本味觉因素

2019-03-05 18:51:11 | 来源: 饮食

普洱茶生长于高海拔地区,常年云雾缭绕,空气清新,环境非常好。普洱茶也就是选用云南大叶种茶为原料,从茶树上以一芽一叶、一芽二叶三叶等采摘,经过加工制成毛茶、再把毛茶按不同比例的搭配,再次经过工序制成普洱茶饼,因内含物质丰富,就形成了普洱茶多变的口感。

我们一开始喝茶的时候,其实从茶汤进入口腔那个时间,是可以感觉到茶汤给我们带来的滋味,有的茶是先涩后苦、也有的茶是先苦后涩,

浅析普洱茶的基本味觉因素

过一会还会有甜味,不管怎么样,茶与水相融后,的确是有了不一样的味道。那这些味觉是怎么来的呢?有哪些因素能使茶汤发生这么大的变化,今天简单的先来了解下:

苦味

 

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

涩味

 

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

 

鲜味

 

类似味精的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

 

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

 

看了以上几点,也大概知道了会产生这些滋味是因为茶叶的内含物质在起着作用,所以我们喝茶时候才会有这些味觉存在。

水方子

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