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凉拌水晶皮冻

2019-04-08 23:09:30 | 来源: 西餐

用料:猪皮、八角、生姜、花椒、葱段、料酒、干辣椒、芫荽(香菜)、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。做法:1、将猪皮油脂尽可能的完全刮除,放入滚水中,加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟

用料:猪皮、八角、生姜、花椒、葱段、料酒、干辣椒、芫荽(香菜)、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。

做法:

1、将猪皮油脂尽可能的完全刮除,放入滚水中,加入适当八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟,捞起用冰水稍稍浸泡,并冲洗干净;

2、高压锅里一次性加入适量的水,将猪皮切成小条,加1颗八角,高压锅喷气后转小火压40-60分钟;

3、高压好的猪皮汤稍稍放凉,捞出八角,装入乐扣美特乐保鲜盒(可以用漏网过滤);

4、待猪皮汤完全冷却以后,将保鲜盒放入冰箱,等其凝固即成猪皮冻;

5、将凝固好的猪皮冻取出,切成筷子粗小条;

6、炒锅里放入适当花椒,加入适量香油、辣椒油小火烧热;

7、捞出花椒,将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上;

8、加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料;

9、盘子底用黄瓜片装饰,中间放上猪皮冻,浇上蘸料;

10、最后将熟花生敲碎,均匀的撒在猪皮冻上便可。

贴心提示:

1> 猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除,成品会比较清爽,加1颗八角高压,可以去除猪皮里特有的不适味道;

2> 高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水,中途最好不要加水,小火压40-60分钟只是个参考,具体更具各家猪皮的用量调剂,以猪皮汤浓稠为好。

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