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小排包的做法

2019-04-15 20:33:29 | 来源: 西餐

怎么做小排包好吃?学做小排包需要哪些食材?家常美食网咸鱼吹着小清风老师为您提供小排包的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味小排包。

做小排包所需食材: 主料:高筋粉350g,奶粉15g,糖40g,酵母4g,蓬松剂2g(可疏忽),牛奶160g,盐3g,黄油40g,蛋液(牛奶)少许(刷面),蛋液50g

小排包的做法步骤:1. 取一小碗放入黄油(40g),让其慢慢自然软化。

2. 取厨师机面盆,放入奶粉(15g),过筛后的高筋面粉(350g),面粉一角放糖(40g),面粉另一角放酵母(4g)、蓬松剂(2g),倒入鸡蛋液(50g)。

3. 使用厨师机1档揉面5分钟,期间分批次倒入牛奶(150g)。视察面粉从粉屑变成粗糙的面团(期间可以停机用刮刀刮下粘在面盆中的粉屑,缩短揉面时间)。

4. 使用厨师机2档揉面5-10分钟,观察粗糙面团逐步变得柔软光滑(期间可以停机用刮刀刮下粘在面盆上的粉屑和搅拌棒上的面团,帮助面团尽量全方位被厨师机揉搓出筋)后停机让面团和厨师机都休息一下。

5. 揉面进程中观察面团是不是会黏面盆底。如果不会,可再加入牛奶(10g)2档继续揉面至面粉完全吸收牛奶后改用厨师机3档揉面5-10分钟,视察面团是否表面变得柔软光滑不粘手后停机。

6. 手扯面团(扩大状态)能扯出较坚韧的薄膜,膜上有一些网纹。薄膜的破洞是不光滑边沿的。在面团中压出大坑,倒入盐(3g)和黄油(40g)包起来,醒面5分钟(其实也是给厨师机休息一下)

7. 厨师机1档揉面10分钟(之内),让面团充分吸收黄油(期间可停机用刮刀将粘在面盆上的黄油刮到盆底方便面团更快的吸收黄油)观察面团变得柔软光滑,面盆上也变得干净后停机。

8. 厨师机3档揉面10分钟(左右),视察面团变得更加细腻光滑(有几率会轻微粘缸)后停机,视察面团是不是能扯出大片薄膜,薄膜破洞边沿光滑的状态(揉面7分钟后可20-30秒停机一次,扯面团观察状态)。

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