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沪式清爽肉皮冻的做法

2019-04-03 00:09:29 | 来源: 热菜

沪式清爽肉皮冻的做法简单是琼脂做法大全的常见菜,不一定要看沪式清新肉皮冻视频才能学会,但怎样做沪式清新肉皮冻最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道沪式清爽肉皮冻吧。

沪式清新肉皮冻的食材和调料:

猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜1小块,黄油4汤勺,盐少许

教您沪式清新肉皮冻的家常做法,如何做沪式清爽肉皮冻才好吃

1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。

2.此时可见与肉皮相连部份的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。

3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。

4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。

5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤勺舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手便可。如果还没到达效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。

6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少许盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。

7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,完全固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣便可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。

营养常识小贴士:

1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那末汤汁里就含油份,影响皮冻固定成型。

2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。

3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎样都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀,这样出来也能定型。由于吉祥丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。

4、如果没有我的那种模

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