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兰溪毛峰制作工艺

2019-03-09 20:58:33 | 来源: 饮品

兰溪毛峰制作工艺:摊放,轻微萎凋,

兰溪毛峰制作工艺

高温杀青,搓搡成条,摊凉,干燥等。先经摊放,轻微萎凋,叶体稍黄,香味甘爽;高温杀青,投叶量少,勤炒快推,杀匀杀透;两后合拢,五指分直,轻搓轻搡,使其成条;焙笼佳炭,毛火足火,中间摊凉,二次干燥;烘后摊凉,用纸包好,装箱密封,防止受潮。

兰溪毛峰制作工艺流程

 

1、鲜叶采摘摊放:

 

清明前后,采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶,经6—12小时摊青,至叶面失去光泽,闻有芳香。

 

2、杀青搓揉:

 

在斜锅或平锅中杀青,投叶量500—750克,要求高温、少量、勤炒快推,当水气蒸腾时,一人从旁扇风,驱散水气,防止闷黄。杀青近适度时,两手相对,五指微分,轻轻搓揉,至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳,可在出锅摊凉后轻揉。

3、初烘:

 

在烘笼或烘干机中进行,温度90--110℃,每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟,簿摊勤翻,烘至稍有触手感时时即可下烘,并及时摊凉回潮。

 

4、提毫:

 

初烘叶摊凉半小时后,再投入锅中,两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60℃),手势先轻再重后轻,炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现,有明显触手感,约八成干时起锅摊凉。

5、复烘(足干):

 

2至3笼初烘叶并一笼,温度先高后低(80—60℃),烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度。兰溪毛峰足干后,簸去碎末,冷却至室温,再装袋(箱)贮藏或出售。

 

兰溪毛峰品质特征

 

兰溪毛峰产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地,是浙江的主要名茶之一。

兰溪毛峰外形肥壮扁形成条,银毫遍布全叶,色泽黄绿透翠,叶底绿中呈黄,沏泡后即还其茶芽之原形,汤色碧绿如茵,清沏甘爽明亮,旗枪交错杯中,香气芬芳扑鼻,清高幽远鲜爽,品茗滋味醇和,饮后有回甜,香流齿颊间,清妙不可言。

“兰溪毛峰”茶香气鲜灵,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口,为绿茶中之佳品,载入《中国名茶》,驰誉中外,成了中国名茶新秀。

木坤小宝

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