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鲜花椒炸酱的做法

2019-02-03 15:53:42 | 来源: 菜谱

主料:鲜花椒 五花肉

辅料:花生油 葱姜 糖 料酒 香油 面酱

鲜花椒炸酱的做法步骤

1. 鲜花椒用清水漂洗一下,沥干

2. 五花肉切成丁、葱姜切末备用

3. 黄瓜洗净切成丁

4. 用石臼把花椒捣碎

5. 锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香

6. 放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒

7. 加入葱姜末爆香

8. 把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明

9. 加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱

10. 加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠

11. 加入一点香油即可停火出锅

小贴士

要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,

可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到;

花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味;

花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味;

五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香;

黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间;

我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了;

小火慢慢炒酱才香,保存时间也长;

加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅;

做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。

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