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秋之味中秋习俗离不开的膻味羊排烩剪刀面家武

2019-02-07 17:11:35 | 来源: 菜谱

(秋之味)中秋习俗离不开的膻味:羊排烩剪刀面_家常菜_好豆

中秋节吃羊肉是老家地区的习俗,每年的这个时候家家户户开始张罗着收集羊肉的信息。那个谁,谁买来了几只羊在什么地方宰杀,然后准备着钞票就去买肉,骨头就可以了。记得小的时候,父亲每年都会养几只山羊,进去农历8月就开始准备着宰杀,用来补贴我们这些馋猫。简单:一只山羊,一口大锅,一只整羊要不全部进锅,要不就卸开,反正都是一锅煮。大锅全羊在山东潍坊和临沂是非常有名的本地名吃,羊肉都是用本地的山羊,如果是外来的绵羊和圈养的羊,口味是很不一样的,即使我这个不怎么吃肉的人,都能吃出味来。山羊肉质紧致,不煮个三五个小时是煮不透的,往往都是早上大锅架起,准备收拾羊肉,中午开始煮,直到晚上天黑了才能出锅。用料也极其简单,花椒粒,味精,胡椒粉,盐,就是这几样香料炖出一锅原始原味的全羊汤。出锅后调入香菜碎喜欢醋的,就在调入几汤匙香醋,想想真是馋了!老家的一个表哥已经在准备中秋节的羊肉了,回家正好碰见,就买了几斤羊排。如果不回老家现在很难买到真正的山羊排了。这是我老公的最爱,给他储存起来,唯有坚强面对苦难的生活进入冬季食用,羊肉适合冬季进食。羊肉可以说是冬季最佳的温补食材,羊肉的肉质细腻,富含蛋白质,同时有多种的养生功效,

如羊肉有补肾壮阳、驱寒补血等功效,肉性味甘、温,有益肾补虚、活血助阳、利肺益气、养肝明目、温中暖胃、抗衰防老的功效。古代著名医家李东垣认为:“补可祛弱,人参、羊肉之属是也。人参补气,羊肉补形。”说明羊肉的滋补作用可与人参相媲美。羊肉虽然好吃,但是很不容易消化,所以每次进食需要适量。尤其是儿童,孩子体质偏热,阳气高,所以适量食用还可以,吃多了容易引起上火,引起燥热。羊排烩剪刀面,是用闷的软烂的羊排烩入剪刀面,有肉又有饭,这样就不用担心孩子摄入过多的羊肉引起消化不良。我女儿很爱吃剪刀面,爽滑筋道的口感,配合着羊汤的滋润,吃的那个美,直喊没有吃饱就没有了。食材:山羊排800克,面粉200克。洋葱1个,香菜1颗,大葱2颗,姜一大块,2汤匙油,花椒粒1小把,大枣4粒,八角2个,盐7克,米酒1勺,老抽2茶匙,生抽5茶匙,碱面1克,番茄酱1勺。1.面粉放入2克盐,1克碱,适量清水,揉成较硬性的面团,盖上干净的布饧着备用。2.洋葱切段,姜切片,香菜洗净切段,准备花椒粒,八角。3.羊排清水冲洗几遍。4.锅中放入凉水,放入花椒粒,姜2片,放入羊排,进行戳水,戳水不能盖锅盖,不然影响口感。5.羊排冲洗干净血末,控水。6.锅中放入2汤匙植物油,烧热后放入洋葱,葱,姜片八角炝锅。7.倒入番茄酱1勺,小火加热。8.倒入羊排,放入老抽,生抽,米酒大火翻炒均匀上色。9.倒入清水,水量刚好莫过食材,放入大枣。10.转入高压锅,上气后中火闷35分钟。11.排气后把羊排倒入锅中,调入盐3克,开启小火闷烧10分钟入味。12.最后调可你却留恋红尘入香菜碎。13.羊排在闷烧的时候,在烧一锅热水,烧至冒泡的时候,开始剪入剪刀面,放入盐2克,煮3分钟左右,捞出直接放入羊排锅中混合拌匀就可以了。混合后的剪刀面和羊汤寖泡一会,入味后口感更好。提示:剪刀面,面团提前揉成无干粉状态,饧面的时候开始烹饪羊排,中间多次在揉一揉面团,这样较为省时间,最后就可以一起出锅了。羊排戳水的时候,不用盖锅盖,不然肉质不好。如果不是山羊排,就缩短一下压气的时候。羊排中可以放入一些蔬菜,比如白菜,土豆,青,白萝卜,或者是胡萝卜,吸收一下油脂味道也好。

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